Con la fiebre del Mundial 2026 en pleno auge y la Selección Argentina preparándose para enfrentar a Suiza, la ansiedad por el próximo partido es palpable. Para que la pasión por el fútbol no te impida disfrutar de un buen asado, Victoria Vago, una reconocida especialista en carnes, compartió sus trucos para preparar una parrillada rápida y deliciosa, ideal para no perderse ni un segundo del encuentro.

Vago destacó la importancia de elegir cortes que se cocinen en poco tiempo. Entre sus principales recomendaciones se encuentra el «asado banderita», un corte fino del costillar que garantiza sabor y una cocción veloz. Otra excelente opción es el «bife ancho», que es un ojo de bife con hueso y tapa, también cortado de forma delgada. Para quienes buscan algo diferente, la «marucha» (conocida internacionalmente como flat iron) es una alternativa tierna y sabrosa, considerada el segundo corte más tierno de la media res.

La lista de cortes ideales para un asado express se completa con el «bife de vacío» o «vacío fino» y el «matambrito de cerdo». Según Vago, estas opciones son perfectas para disfrutar de la parrilla sin largas esperas, ya que el vacío fino, por ejemplo, se adapta a cualquier punto de cocción. Además, la experta sugirió no olvidar la «entraña», una exquisitez pegada a las costillas que, si bien es menos común, es muy valorada por los conocedores.

Más allá de la elección de la carne, la organización es clave. Vago aconseja encender el fuego al menos una hora antes de poner la carne, ya que este paso no se puede apurar. Otro punto fundamental es atemperar la carne antes de llevarla a la parrilla, es decir, sacarla de la heladera con anticipación para que no esté fría y la cocción sea pareja. Respecto a la sal, la especialista es flexible: en cortes finos, se puede salar antes, durante o después. Finalmente, para asegurar una carne jugosa, es crucial dejarla reposar unos minutos antes de cortarla y siempre hacerlo a contrafibra.

Victoria Vago, quien pasó de la administración pública a convertirse en una referente del mundo de la carne, hoy asesora a restaurantes y frigoríficos, destacando el creciente rol de las mujeres en un ámbito históricamente masculino. Su enfoque minimalista en los condimentos, incluso reduciendo el uso de sal, busca realzar el sabor natural de la carne, una técnica que perfeccionó como sommelier de carnes.

Fuente original: Infobae