Una chef argentina, Romina Yanarello, está redefiniendo el concepto de la alta gastronomía en San Sebastián, España. Tras una destacada trayectoria como jefa de pastelería en prestigiosos restaurantes con estrellas Michelin en Escandinavia, Yanarello desembarcó en la capital donostiarra para inaugurar INA, un espacio culinario que se distingue por ofrecer un menú degustación íntegramente compuesto por postres. Este innovador proyecto, que abrió sus puertas la semana pasada, se presenta como uno de los pocos de su tipo en toda España, desafiando las convenciones tradicionales de la cocina.
Ubicado en el corazón de San Sebastián, INA propone una experiencia gastronómica singular y exclusiva. Con tan solo dos barras y capacidad para diez comensales, el restaurante invita a una inmersión profunda en el universo dulce, pero desde una perspectiva completamente renovada. El menú degustación, bautizado «Oda a Donostia», es un recorrido de siete pasos que reinterpreta ingredientes y bocados icónicos de los bares locales, como la croqueta, la papa o el pan, transformándolos en creaciones que engañan a la vista y sorprenden al paladar.
Entre las audaces propuestas de Yanarello se encuentran un «arroz meloso» elaborado con caramelo, helado de leche de cabra y nuez cantonesa; un «pimiento» que combina cerezas, chocolate y sal de piquillo; y una «conserva» de durazno con miel de eneldo y panna cotta de mascarpone. La joven chef, oriunda de Buenos Aires, explica que su visión es fusionar técnica de vanguardia con productos de calidad, rompiendo los límites entre el imaginario salado y el dulce. «No debería existir un límite», reflexiona, incorporando ingredientes como el jamón ibérico o chips de papa en sus creaciones para una «experiencia íntima» que busca «sorprender» y no «empalagar».
Este emprendimiento representa la culminación de un largo anhelo para Romina, quien desde pequeña supo que quería dedicarse a la pastelería. Estudió en Argentina y perfeccionó su formación con un curso de vanguardia en el reconocido Basque Culinary Center de San Sebastián, ciudad de la que se enamoró y a la que prometió regresar. Su experiencia internacional en Dinamarca y Noruega, al frente de la pastelería en cocinas de élite, cimentó el camino para este «sueño» donde cada detalle, desde la vajilla hasta la distribución del espacio, fue meticulosamente pensado.
La apuesta de Yanarello ha sido un éxito rotundo. Antes de la inauguración, INA ya contaba con una lista de espera de más de 700 personas, y las reservas para los próximos dos meses están prácticamente agotadas. Esta increíble respuesta del público valida su concepto único, que se suma a la selecta lista de restaurantes en Europa, como el biestrellado CODA de Berlín, que se atreven a ofrecer menús degustación exclusivamente de postres. La chef argentina demuestra así su talento y audacia, llevando la alta pastelería a un nuevo nivel y dejando una huella internacional con su creatividad.
Fuente original: Infobae